Die griechische Küche und Esskultur

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griechisches Essen

Fleisch- und Fischgerichte nehmen in der heutigen griechischen Küche eine große Rolle ein. Wer kennt es nicht? Das berühmte Gyros! Interessant ist, dass dieser gedrehte Schweinespieß, von dem dünne Scheiben abgeschabt werden, zwar ein sehr beliebtes Gericht, aber kein traditionell griechisches ist. Griechische Wanderarbeiter in den USA haben es Mitte des 20. Jahrhunderts erfunden und zurück nach Griechenland gebracht. Vor 100-200 Jahren oder auch die antiken Griechen dagegen aßen vor allem Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchte. Milcherzeugnisse wie Käse, aber auch das Fleisch von Schafen und Ziegen standen auf dem Speiseplan und sind bis heute noch fest in der griechischen Esskultur verankert.

Was sich seit der Antike nicht verändert hat, ist die Esskultur, die von Gemüse, Oliven, Käse, Fisch, Brot und Wein, geprägt ist und auch Geselligkeit im Kreis von Freunden und / oder Familie. Essen und Trinken hat die Bedeutung eines sozialen Handelns und spielt im Leben der Menschen eine zentrale Rolle. Man sitzt gerne in größeren Gruppen oder mit der Familie zusammen, genießt das Essen und unterhält sich über alles Neue und Alte.

Typische Esskultur in Griechenland

Das schnelle kleine Frühstück (Kaffee und ein Sesamring) wird auf dem Weg zur Arbeit gegessen. Das Mittagessen ist sehr viel wichtiger. Es wird meist zwischen 14.00 und 15.00 Uhr serviert und ist insbesondere am Wochenende die wichtigste Mahlzeit. Alle setzen sich an einem Tisch und es gibt immer Brot, häufig Schafskäse, einen griechischen Salat und 2-3 Vorspeisen. Die Hauptspeise besteht aus Fisch oder Fleisch. Das Abendessen wird spät eingenommen (nach 21 Uhr). Es ist ebenfalls ein geselliges Zusammenkommen. Oft wird ein komplettes Abendessen durch Vorspeisen-Teller (Mezédes) ähnlich wie Tapas ersetzt. Dort findet man alles was die griechische Küche zu bieten hat, in kleinen Portionen. Oft sind Mezédes vegetarisch und es gibt leckeres gebratenes Gemüse, dazu frisches Pitabrot und Zaziki oder Fava-Dip (Dip aus Bohnen oder Erbsen). Falls man in einer Gruppe auswärts isst (kommt oft vor, im Kreise von Freunden), wird für alle am Tisch bestellt und geteilt. Dazu trinkt man Wein oder Ouzo.

Was macht die griechische Küche besonders?

Die Verwendung von frischen saisonalem regionalem und typisch mediterranem Gemüse wie Aubergine, Zucchini und Tomate. Weiterhin spielen Milchprodukte bei griechischen Gerichten eine große Rolle. Der Joghurt, oft aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, ist dicker und fetter als der in Deutschland. Der berühmte Feta-Käse ist der Hit. Er dient als Beilage zu Salaten oder als wichtige Geschmackskomponente in Pasteten und Soßen. Der Käse wird wie der Joghurt vorrangig aus Schafs- oder Ziegenmilch gewonnen.

 

Genießen Sie die mediterrane griechische Küche im griechischen Restaurant Paradisos in Nürnberg.

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